穿越两千年，去领略岭南的味道

　　【策展说】

　　近日，“海宇攸同——广州秦汉考古成果展”在中国国家博物馆开幕。展出的330余件(组)的珍贵文物，均出土于南越王墓、南越王宫及广州地区其他秦汉考古遗址。展览力图通过广州地区最具代表性的考古发掘成果，从中华文明的塑造构建、基因传承、融会交流等角度，在秦汉时期统一盛世的视野之下系统展示岭南地区辉煌的古代历史文化面貌与特色。

　　饮食折射的历史  

　　民以食为天。展厅里的南越木简、“蕃禺”铜鼎、越式铜鼎、铜鍪、铜烤炉等炊具，反映出的水濡、火烹、烘烤、曝晒、烟熏、风干、冰镇、盐腌、发酵等烹饪手段，不由让人感慨，两千多前的岭南已是“吃货”的天堂。

　　岭南地处我国南部沿海地区，具有得天独厚的自然条件，孕育了丰美富足的物产资源。秦汉时期，岭南地区的社会生产力获得了极大的发展，农业发展迅速，因此饮食资源较此前得到了更大程度的开发，这为岭南饮食文化的繁荣奠定了物质基础。

　　从考古发现来看，秦汉时期岭南人的饮食资源极为丰富，这里的农作物品类繁多，渔猎资源也应有尽有。人们多以稻米或黍米为主食，同时种植有粟、菽、薏米、芋、大麻子等农作物。秦汉之际进入岭南的数十万军民多是北方人，水稻并非他们的传统主食，发展五谷很大程度上是为了适应中原汉人的口味和习惯。展览中呈现的汉代陶仓、陶囷(q[~符号~]n，古代一种圆形谷仓。——编者注)、陶屋等建筑模型，折射出当时岭南地区的农业已经发展到较高水平，剩余粮食得到妥善存储和使用的情况。

　　秦汉时期岭南地区人工栽培的瓜果品类丰富，以荔枝、杨梅为代表的岭南佳果一直享誉至今。展览中还有南越国宫署遗址出土的一些植物种实，包括葫芦、葡萄、罗浮柿、甜瓜、荔枝、杨梅等，为了解南越国宫廷日常饮食内容提供了重要资料。据史籍记载，赵佗曾将岭南荔枝作为珍品进贡给汉高祖。可见，荔枝在汉初就已经被当成殊方珍馐来进贡。今天广东的从化、增城、东莞三地在汉初同属番禺，是当时荔枝的主要产地。至汉武帝平定南越后，移荔枝百株于上林苑。但因南北异宜，水土不服，荔枝难以存活，更难结实，后改为“岁贡”。岭南荔枝进贡劳民伤财，直到东汉和帝时才下诏取消进献。

　　先秦时期，枣树主要种植于黄河流域，枣则是北方人普遍喜爱的佳果之一。而展览中的一组木简，则记录了岭南地区枣树种植的情况。这组出土于南越王宫署遗址木简，5号简记载：“壶枣一木，第九十四，实九百八十六枚”，一棵编号为94的壶枣树共结果实986枚，表明南越国已经种植枣树，将其编号管理并记录在册。另一枚木简上记载的“高平甘枣”应该是来自北方的品种。此外，展览中的两件南越王墓鎏金铜壶，在发掘出土时，里面有许多枣核，原应装满了红枣，可见南越王对枣钟爱有加。第一代南越王赵佗本为入越秦军，来自真定(今河北正定一带)，南越贵族喜食红枣的习惯，应与其北方身份有关。

　　岭南人“爱吃”自古如此，对肉食资源的开发利用颇为充分，除牛、猪、羊、鸡，还有鱼、虾、蟹、贝等水产，甚至飞禽走兽、蛇虫鼠蚁等都曾被岭南人当作餐桌上的美味佳肴。展柜中，广州汉墓出土的鸡、鸭、猪、狗、牛、羊等动物俑，是当时广州地区普遍养殖家禽与牲畜的写照。还有南越王墓铜烤炉，造型精致，纹饰繁缛，其四足为猫头鹰造型，炉壁有蟠螭纹和铺首衔环，另有4只高浮雕式乳猪，说明烤炉的主要用途可能是烧烤乳猪。发掘出土时，器内保留有整炉带灰烬的烧土，表明该器应该是南越宫廷实用烧烤器具。南越国宫署遗址还出土了大量的动物残骸，包括鱼、鸟、鼠、梅花鹿等20多个品种，或是宫廷食用后弃置的。

　　与南越特色饮食有关的展品，还有几件南越王墓铜鍪(音谋，古代炊具，形似锅。——编者注)。从器内发现的青蚶、龟足等海产品推定，此类铜鍪主要用于烹煮介壳类食物。南越国时期的贵族墓葬中，常见大量介壳类食物，表明越人嗜食的介壳类食物已被南来的北方汉人所接受，在南越国统治阶层的食谱中占有重要地位。

　　调料在烹饪中的作用不言而喻。汉代岭南地区的调味品种类很多，主要有盐、糖、花椒、姜、酱等。岭南饮食追求原料的本味，而花椒、生姜等作为调味料，对生鲜的烹饪极为重要。展览中有一件南越王墓出土的姜礤(cǎ，粗石——编者注)，设计巧妙，便于提取姜汁，体现了南越贵族的饮食偏好。陶联罐是岭南汉墓出土文物中最具特色的饮食器具之一，往往由3至5个小罐连缀组成，轻巧别致，用来盛干果或调味料。本次展出的有陶双联罐、三联罐、四联罐、五联罐等，尤其那件鸮形五联罐，造型别致，精彩绝伦，五只猫头鹰相互依偎，形象生动，憨态可掬。

　　器物蕴含的融合