苏东坡 从诗词歌赋聊到人生哲学 都不如给你上桌菜

　　林语堂先生在《苏东坡传》里写道：“一提到苏东坡，中国人总是亲切而温暖地会心一笑。”

　　这个“会心一笑”，大概是因为脑海里与苏东坡同时出现的还有东坡肉、东坡豆腐、东坡鱼……历经千年，“苏东坡”依然是个屹立不倒的IP。若是苏东坡做东，请你去他家吃一桌菜，又会给你怎样的惊喜与感悟呢？

　　开胃菜 东坡凉粉  

　　按照中国人的饮食习惯，苏东坡为大家端上桌来的第一道菜当然是开胃菜，即“东坡凉粉”。

　　这道菜源于今陕西凤翔县，也是苏东坡初入仕途的第一站，当时他任职凤翔府签书判官。

　　那年凤翔的夏天很热，苏东坡去了凤翔东湖避暑，谁知避暑之地依然很热，宋朝没有空调，也没有冰淇淋，于是我们的吃货苏东坡发明了凉粉：先命人取滨豆(也称作小扁豆)研磨成粉，熬制成糊状，再盛入石头器皿待其冷却后，切成条状，配以盐醋辣椒等佐料凉拌。

　　凉拌后的凉粉口感爽滑，且清凉解暑，又是平价的食材，很快就流传进了民间，后人称之为“东坡凉粉”。

　　职场新人苏东坡踏入仕途后，他的世界也如这一块洁白的凉粉，在官场的酸辣咸鲜中打个滚，蘸满调味料，滑入舌尖。

　　初尝官场百味，他是有所期待的。

　　热菜之一 东坡肉升级版之梅菜扣肉

　　经典之所以成为经典，是因为百吃不厌，只要菜单上有它，不点上桌，总觉得缺了些什么，东坡肉就是这样的存在。不过，苏东坡一直喜欢创新，所以这第二道端上桌的菜是东坡肉的升级版：梅菜扣肉。

　　梅菜扣肉的前世自然是经历了三次路演的东坡肉。追本穷源，《徐州风物志》《徐州文史资料》《徐州古今名馔》都有记载，东坡肉是苏东坡在徐州时所创制，后在苏东坡被贬黄州之时，得以再次研发，为此苏东坡还写了首《猪肉颂》，最后东坡肉在杭州一举成名。

　　东坡肉在徐州与杭州出名的剧情如出一辙，都是因为苏东坡治水有方，抗洪筑堤保城，百姓们为了感激他，纷纷送肉去他府上。

　　苏东坡：哎哟，不要，不要，不要客气嘛。

　　老百姓：大人，你收下吧，我们的一点心意。

　　苏东坡：哎哟，不要，不要，真的不要。

　　大概推辞了几十次，苏东坡没办法收下了，但他收下后就亲自指点家人将这些猪肉做成红烧肉，再回赠给参加抗洪的百姓。百姓们原以为苏东坡只是清廉，却在这些肥而不腻、酥香绵长的红烧肉里发现了他们的知州竟然是个隐形大厨，于是纷纷效仿，起名“东坡肉”。

　　当苏东坡被贬到惠州以后，连东坡肉都没办法吃得尽兴了，于是他将东坡肉改版升级为梅菜扣肉。当地的梅干菜泡发后，烩入东坡肉，梅干菜吸饱了东坡肉的肉汁与油分，爽口而不腻人，一时成为了惠州宴席上的佳品。

　　经历了多次被贬，苏东坡的这道东坡肉也随着时间与际遇的变迁而改变，最终升级为梅菜扣肉。经典未必不可超越，苏东坡对于美食的改版，也反映了他的人生态度：随遇而安，享受当下。

　　热菜之二 东坡豆腐

　　苏东坡端上桌的第三道菜，是他曾经为挚友佛印和尚的“私人定制”，据说这道菜曾让佛印和尚吃得欲罢不能，差点忘记自己是个出家人，这就是大名鼎鼎的东坡豆腐。

　　苏东坡在《又一首答二犹子与王郎见和》中写道：煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。

　　古代豆腐又被称为“乳脂”“脂酥”，苏东坡将火烧到最旺，倒热油，放豆腐，用蜜酒烹饪。听上去似乎有些寻常，但你别忘了，苏东坡后来被贬儋州时曾写信给他的幼子叔党，叮嘱他生蚝很好吃，但千万不要告诉别人。江山易改，本性难移，由此可见，苏东坡在这首诗里，对于东坡豆腐的做法，其实也有了一点保留。

　　幸亏宋代林洪没忍住，在《山家清供》中暴露了秘诀：“东坡豆腐：豆腐葱油炒，用酒研小榧子一二十枚，和酱料同煮。又方纯以酒煮，俱有益也。”

　　由此看来，小香榧子是这道菜的点睛之笔。

　　而知己，又何尝不是人生中的点睛之笔呢？在苏东坡被贬的那些岁月里，佛印就如同东坡豆腐中的那一二十枚香榧子，他们一起谈论诗词与佛学，让苏东坡内心的郁郁不得志化为了旷达与乐观。

　　江鲜 河豚鱼

　　有肉，怎能没有鱼？

　　苏东坡端上来的第四道菜是江鲜：河豚鱼。

　　关于河豚鱼，苏轼曾在《惠崇春江晚景》中提到：蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。