服务冬奥，300道菜点入选“崇礼菜单”

　　三年后的北京冬奥会不仅将是一场视觉上的盛宴，还将是一场舌尖上的盛宴。日前，历时一年多研发，服务于赛事期间来自四面八方游客的“崇礼菜单”正式公布，共收录河北菜点300道、其他省市菜系菜点60道。

　　涵盖了360道菜点的“崇礼菜单”，有哪些抢眼之处？作为冬奥会的赛区之一，崇礼成为“崇礼菜单”当仁不让的主角。色彩斑斓的莜面窝窝，一眼可辨的莜面鱼，黄绿相间的黄豆芥黄，仿若一幅古画的荷塘月色拼盘，体现当地特色的蒜汁苦菜，野味十足的姜汁野黄花，再以国家跳台滑雪中心“雪如意”为背景，一道“崇礼冰雪宴”特色鲜明地点出了“崇礼菜单”的意旨。

　　“‘崇礼冰雪宴’包括8道热菜、7道冷菜和5道主食，全部入选了‘崇礼菜单’。”负责制作“崇礼冰雪宴”的崇礼宾馆餐饮部负责人武俊杰介绍，“崇礼冰雪宴”历时一年多研发，其中野黄花、苦菜等食材取自于崇礼的山间地头，这些野菜不仅营养丰富，而且是绿色食材，可以放心食用。

　　除了奥运主题以外，雄安新区特色也成为“崇礼菜单”上的亮点。“雄安印象”是一道冷菜，看上去俨然一幅颇具特色的雄安画卷，组成这道菜的不仅有荷叶、荷花、芦苇、白洋淀蟹、小舟，容和塔也被“搬”入其中。而这其实只是这道冷菜的装饰部分。饮食部分所用鱼、虾、藕、荷叶、菱角、芡实6种食材也全部产自白洋淀。

　　“我是喝着白洋淀的水、吃着白洋淀的鱼长大的，对白洋淀再熟悉不过。去年接到‘崇礼菜单’研发任务后，我就开始构思，必须要有一道能完全体现出白洋淀乃至雄安新区特色的菜品。”“雄安印象”的研发人、保定市银都饮食有限公司董事长陈爱军说。

　　陈爱军的另一件作品“雄安鱼片”也同时入选，该道菜做法极为讲究，选择白洋淀自产的8两到1斤重的黑鱼，以精湛刀工将鱼背两侧的嫩肉切成薄片炒制，任何一片都不能带刺，看起来色泽洁白，吃起来鲜嫩滑爽，鱼香与醋香相伴，颇有一番风味。这道菜品是陈爱军的拿手菜之一，也是他最得意的作品之一。

　　历届奥运会中，民族美食借奥运之机走向世界的先例不胜枚举，比如东京奥运会让世界记住了寿司，汉城奥运会让世界记住了泡菜。服务奥运，以北京携手张家口举办2022年冬奥会为契机，让河北味道走向世界，是这次“崇礼菜单”研发的重要目标。

　　下一步，河北省各级商务主管部门将总结梳理“崇礼菜单”研发成果，收录研发资料，细化菜品标准，不断调整完善“崇礼菜单”菜品结构，同时，精准对接冬奥餐饮需求，进一步完善菜品体系。

　　“崇礼菜单”精益求精，价格是否“亲民”？作为“崇礼菜单”菜品综合评审组组长、“崇礼菜单”研发任务总顾问，承德清宫宫廷菜系第四代传人孙晓春表示，“崇礼菜单”中大概有15%的菜点是高端菜点，其余绝大部分是大众菜点，是街头巷尾饭店中的常见菜点，进入“崇礼菜单”并不表示这些菜点身价会涨，普通消费者都能消费得起。

　　本报记者 丰家卫 河北日报记者 王伟宏